每每一進去超市，架上的雞蛋種類多到讓人眼光撩亂!
除了雞種的不同，現在也有許許多多的機能蛋，到底有什麼不同?? 該怎麼選~~
中興大學的陳志峰教授目前正在對土雞的產蛋率進行研究、提升
到底一般民眾對雞蛋有什麼”了解”以及”誤解”呢??
蛋殼顏色
說實話，在我還沒開始來這裡上班前，我覺得只要殼是咖啡色的這種蛋，就是”土雞蛋”!!
呵….跟我一樣的舉手!!!!
其實從上面的照片可以看出來，真正土雞生出來的蛋(第三列)是淡淡的咖啡色，很淡很淡。至於其他不同顏色蛋殼的蛋，就跟雞媽媽有關係，白殼雞就下白殼的雞蛋，褐殼雞就下褐殼的雞蛋，廢話!!
但這當中，媽媽的生育能力可是有差別哦!
照生育率推算，白殼雞、褐殼雞… 是1天下1顆蛋，土雞則是3天才下2顆蛋，所以土雞蛋通常比較貴，大家也會認為土雞蛋比較營養的原因之一。
不過，從科學的營養分析結果來說，每種蛋的營養價值是一樣的!!!
差別比較顯著的在於口感上，土雞蛋稍為Q一些，而且土雞蛋的蛋黃比例較高，而蛋的風味來自於蛋黃，所以土雞蛋吃起來的較有濃郁的口感。
蛋黃顏色
煮熟切開之後就會發現，除了外在美不一樣，內在美也差很多內~
蛋黃顏色跟媽媽吃的飼料有極大的關係，若是單吃玉米等，就會呈現荷包蛋最右邊的顏色-黃。而呈現較為橘紅則是因為飼料中添加了類胡蘿蔔素、葉黃素等等的添加物。
蛋的大小
一般也會認為土雞蛋較小，但其實蛋的大小與媽媽的年紀以及體型有關哦!! 大概150天大的雞媽媽生出來的蛋是最小的，雞媽媽越長越大，生出來的蛋也越大。
不過，還是有一些例外，所以撿完的蛋會經過篩選，將過大或過小的蛋挑出，讓消費者買到尺寸一致的蛋。
到底該如何選蛋???
那如果蛋殼顏色、蛋黃顏色以及蛋的大小都跟營養價值沒有直接關聯，那是不是就可以隨便買蛋了呢?!
我們購買蛋時，到底該注意些什麼呢???
1. 無藥
2. 無重金屬
3. 菌數在合格範圍
就跟懷孕的媽媽不敢亂吃東西，因為所有吃下去的東西都會藉著臍帶給寶寶一樣，所有給雞媽媽的一切，包含環境、吃的飼料、喝的水都會影響雞蛋，如果飼養管理不當，使用藥物，這樣的雞蛋，你敢吃嗎??
所以，確保蛋的來源，蛋的檢驗報告，可是非常重要的呢!!!
若蛋的來源ok，另一個重點就是新不新鮮
這個可以從幾點來分辨
1. 當蛋打開來，蛋黃越緊實、不鬆散的表示越新鮮。
2. 氣室的大小，氣室越小的表示蛋越新鮮哦。
再來，就是教大家打蛋的技巧
大部份大家打蛋都是直接往杯角、鍋子角直接將蛋敲破，其實這樣會使得蛋殼外的細菌跑到雞蛋裡，這裡比較建議大家在平面直接將蛋敲出裂縫，再用手剝開即可。
蛋的營養價值非常高，無論是小孩、老人甚至是青壯年的我們都該適時的補充，希望藉由今天的分享，讓大家可以吃的更營養也更健康。
